【マグロ祭りは終わったか・・・】
マニラ 雨/予報気温24-31℃ 現在気温26℃ 湿度89％
雨が降り始め気温も下がって過ごし易いマニラ首都圏パサイ市です
毎日の天気予報に「傘マーク」が目立つようになって来ました
木々の緑が鮮やかになる季節です
さて、ぎっくり腰や日本帰国等で覗きに行けていなかったカルティマール市場に行ってきました
マグロ屋さんにも久々の挨拶で顔を出して、マグロ買おうと思ったら・・
良いものは売切れでした
この時期はもう「本マグロ」は入荷が無いので、メバチマグロになりますがそれもみんな日本食レストランに行くそうです
まあ、売り上げが一定するレストラン向けのご商売で、我々庶民への「小売」は基本やっていないお店ですから、致し方なしデス
で、買ってきたのは・・・サーモン
このところずっとマグロだったので、サーモンも良いなぁと購入
２ｋｇ強にカットしてもらいました
流石にこれをいっぺんには食べきれないので・・・
半身を「塩鮭」に仕込むことに
背骨の付いた側を適当な厚みにカットして、塩と麹で漬け込み、冷蔵庫にいれて熟成させます
ジップロックで密封状態にしておけば、塩鮭はいつでも食べられます
（一週間以上の保存は 冷凍させましょう）
さて、残りの半身・・・
これを綺麗に骨をとって、皮を引いて・・・
刺身用の柵に捌きます
これも一度には食べきれないので・・・半分は「真空パック」にして冷凍保存しましょう
これは「流水解凍」すればいつでも刺身を楽しめます
本命の刺身ですが・・・
夕食にこんな感じで戴きました
焼酎で流し込む・・・これが良いデスね
美味しい魚は健康にも良さそうですから
あ、これを忘れてはいけません
ハラス・・・
強めの塩を振って、焼くと美味しそうですね
おにぎりの具にも良いデスね
脂がぎっちり付いた部分を炙って・・・酒の肴にも最高デス
自炊って食材と料理の「リアルなパズルゲーム」です
どんな組み合わせを楽しむか・・・その組み合わせが無限
それを「楽しむ」のがロングステイの「余暇」ですね
マニラ サーモン料理をいろいろ勉強中です（笑）
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