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Channel: フィリピン・マニラdeリタイアメント生活を楽しむ
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冷凍マグロの新しい解凍法を試す

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【目から鱗の解凍方法】

マニラ 時々雨/予報気温25-29℃ 現在気温29℃ 湿度90%
台風10号の影響で朝から雨模様のマニラ首都圏パサイ市です

さっきから雷鳴が聞こえているので、日中は強い雨になるかも
マニラがあるルソン島の東海上を台風10号が北上中で、その台風に西から雨雲が吹き込む関係でマニラも雨模様です
さらに、もっと東に9号と11号が居ますので、今後の進路が心配ですね


さて、先日来「何か憑き物が憑いたように」マグロを買っていた勝どきデスが、今は落ち着いて在庫の処分をしております

大きな塊で買ってきて、食べ切れない分は先に柵にしたものを「冷凍」して保存しています
冷凍保存は、真空パックにした柵を、アルミのトレイに載せて、一気に冷やしこみ、家庭用の天板開閉式の「冷凍庫」にて保存
これなら、2ヶ月くらいは大丈夫かな?
まあ、色等を気にしなければ半年くらいはOKでしょうが・・

その冷凍マグロを、解凍する
以前は、温塩水に浸して解凍するオーソドックスな方式でした
でも、これって案外大量のドリップが出るし、少量の小さな柵だと案外難しい・・・
ネットで色々調べたら、我が家の解凍にピッタリな方法を発見してので、それを試してみました


まずは、冷凍庫から「真空パック」にしてある冷凍マグロを取り出し
それをパックのまま、氷を入れた真水に漬け込みます

イメージ 1



これだけです
マグロの温度は、マイナス20℃程度、氷水が0℃ですから、その温度差で解凍します
マグロが凍結する温度は、大体マイナス3℃位からですから、氷水でも解凍できるわけですね

マグロの柵の大きさにもよりますが、漬けて置く時間は30-45分程度
途中でパックの表面に付く「氷」を落としましょう

時間が来て、表面が解凍できたところ・・

イメージ 2

これを キッチンペーパーで良く拭いて、皿でもトレイでも良いので並べて冷蔵庫へ
ラップして乾燥を防ぐといいでしょう

これも小一時間で・・・綺麗に解凍できます


刺身に仕上げてみました

イメージ 3


温塩水解凍よりも綺麗に仕上がった感じ

勿論味も申し分有りません

切り落としは「やまかけ」にしてみました

イメージ 4

大和芋(長芋)も、生を市場で買ってきて摩り下ろし、一食分づつを密封冷凍して物です

擂り鉢がないので、出汁であたる事が出来ないのが残念ですが、美味しくいただけます

マグロの「ステーキ」や「かつ」もいいけれど、やっぱり生で食べるのが好きな勝どきデス


さて、この氷水解凍は、鮮魚以外にも肉等に広く応用できそうです
一人暮らしの日本食保存には強い味方になりそうです



マニラ これで安心してマグロ買いだめしそうです(汗)


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