【目から鱗の解凍方法】
マニラ 時々雨/予報気温25-29℃ 現在気温29℃ 湿度90％
台風10号の影響で朝から雨模様のマニラ首都圏パサイ市です
さっきから雷鳴が聞こえているので、日中は強い雨になるかも
マニラがあるルソン島の東海上を台風10号が北上中で、その台風に西から雨雲が吹き込む関係でマニラも雨模様です
さらに、もっと東に9号と11号が居ますので、今後の進路が心配ですね
さて、先日来「何か憑き物が憑いたように」マグロを買っていた勝どきデスが、今は落ち着いて在庫の処分をしております
大きな塊で買ってきて、食べ切れない分は先に柵にしたものを「冷凍」して保存しています
冷凍保存は、真空パックにした柵を、アルミのトレイに載せて、一気に冷やしこみ、家庭用の天板開閉式の「冷凍庫」にて保存
これなら、2ヶ月くらいは大丈夫かな？
まあ、色等を気にしなければ半年くらいはOKでしょうが・・
まあ、色等を気にしなければ半年くらいはOKでしょうが・・
その冷凍マグロを、解凍する
以前は、温塩水に浸して解凍するオーソドックスな方式でした
でも、これって案外大量のドリップが出るし、少量の小さな柵だと案外難しい・・・
ネットで色々調べたら、我が家の解凍にピッタリな方法を発見してので、それを試してみました
まずは、冷凍庫から「真空パック」にしてある冷凍マグロを取り出し
それをパックのまま、氷を入れた真水に漬け込みます
これだけです
マグロの温度は、マイナス20℃程度、氷水が0℃ですから、その温度差で解凍します
マグロが凍結する温度は、大体マイナス3℃位からですから、氷水でも解凍できるわけですね
マグロの柵の大きさにもよりますが、漬けて置く時間は30-45分程度
途中でパックの表面に付く「氷」を落としましょう
時間が来て、表面が解凍できたところ・・
これを キッチンペーパーで良く拭いて、皿でもトレイでも良いので並べて冷蔵庫へ
ラップして乾燥を防ぐといいでしょう
これも小一時間で・・・綺麗に解凍できます
刺身に仕上げてみました
温塩水解凍よりも綺麗に仕上がった感じ
勿論味も申し分有りません
切り落としは「やまかけ」にしてみました
大和芋（長芋）も、生を市場で買ってきて摩り下ろし、一食分づつを密封冷凍して物です
擂り鉢がないので、出汁であたる事が出来ないのが残念ですが、美味しくいただけます
マグロの「ステーキ」や「かつ」もいいけれど、やっぱり生で食べるのが好きな勝どきデス
さて、この氷水解凍は、鮮魚以外にも肉等に広く応用できそうです
一人暮らしの日本食保存には強い味方になりそうです
マニラ これで安心してマグロ買いだめしそうです（汗）
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