【最近少ないイワシです】
マニラ 曇り時々晴れ/気温27℃ 湿度70％ 最高気温32℃予報
スッキリしない空模様のマニラ首都圏パサイ市です
作業小屋はそろそろ仕上げの工程です
柱の塗装や壁の仕上げで追い込みですが、明日からは雨模様との予報が出ているマニラ首都圏、雨で塗装が出来ないかな？と心配です
建物の建築は請負で、壁のモルタル仕上げと塗装は、色の好みや材料費の見積もりが出来ない。その代わり私の好みで自由に変えられる、「材料支給と日当支給」にしたので、気がすむまで拘れます（笑）
しかし・・１７日のホーリーウィークには職人さんも帰るので、それまでにしっかり終わらせないと中途半端になりそう。なんてってここはフィリピンですからね、多少の残作業では来てもろくな日当にならないので来ない可能性が高いです。
しかし・・１７日のホーリーウィークには職人さんも帰るので、それまでにしっかり終わらせないと中途半端になりそう。なんてってここはフィリピンですからね、多少の残作業では来てもろくな日当にならないので来ない可能性が高いです。
まあ、そうなればなったで自分で仕上げればいいんですが（汗）
閑話休題
そんな日々でも、近所のカルティマール市場に行って、鮮魚を買ってきます
ここ数日は、遅い時間（８時半ごろ）に出かけていましたが、この日は気合を入れて？ ７時に市場へ
ガロンゴンは何時でも有るんですが、イワシがなかなか無くて・・
有りました、探していた「イワシ」です
こんな感じ・・・
触ってみて、腹が硬いものを選んで購入です キロＰ190でした
まあまあかな・・
頭と内臓を取って・・
この日のイワシは、臭いがちょっとあるなぁ・・
鮮度的にはそう問題無さそうですが、血が混ざったバケツに氷を入れて漬け込まれた感じで、肉に血の臭いが移っています
暫く冷水で血抜きを試みますが・・抜けません
鮮度が良くても、においがきついと刺身では美味しさ半減デス
で、三枚におろして、小骨も丁寧にとって・・
少しの小麦粉を振っておきます
フライパンに、オリーブオイル、にんにくと唐辛子で香りをつけて
（少し焦げたら唐辛子とにんにくは取り出します）
ここで軽く焼きましょう
中火で皮目をカリッと仕上げます
最近、調理にオリーブオイルを良く使います
フィリピンの安い油は加熱すると色々化学変化を起こしてややこしいので、加熱しても化学変化しない（しにくい）、オリーブオイルや椰子のオイルを使うことが多いです
さて、出来上がり
野菜をたっぷり盛って、その上に並べて・・
この日のソースは、サッパリと「レモンドレッシング」を使いました
（フレッシュ・カラマンシーがあれば絞って掛けるだけが最高デス）
（フレッシュ・カラマンシーがあれば絞って掛けるだけが最高デス）
そろそろ色んな魚を買って来て、レパートリーを増やしたいなぁ～
そんなことを痛感する今日この頃です
そんなことを痛感する今日この頃です
マニラ ラプラプの美味しい食べ方を研究中（笑）
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