【クリスマス用ではないのですが・・・】
マニラ 午後になって風邪が涼しいマニラ首都圏パサイ市です
先日のこと、思い立って、煮込みハンバーグを作ってみました
何も暑いマニラで・・とも思うんですが、
なんとなくクリスマスなので（汗）
まずはたまねぎの微塵切りを作って・・・
最近は、白いたまねぎも売っていますので、そっちにしてみました
これをオリーブオイルで炒めます
ゆっくり、根気良く炒めましょう
美味しさが断然違います
で、炒めたもの・・・といっても、この程度です
プロのお店の、ペースト状になったようなやつを作りたい勝どきです（汗）
イタリアンでは、たまねぎ、にんじん、セロリ・・これを炒めたものを「ソフリット」と呼ぶんですが、凄く根気が要るんですよね～
さて、素材はこんなものかな？・・・
牛肉（250ｇ）と豚肉（250ｇ）のひき肉
卵 一個
炒めた たまねぎ 中２個分
パン粉 牛乳で湿らせておく
肉に、ナツメグ（大目）、胡椒、塩 を振ります
これらを 手で混ぜていきましょう
出来るだけ肉が冷たいうちに、練るように混ぜます
４等分にして、手にサラダ油をつけて、団子状に
両手でキャッチボールして、空気を抜いて・・・成型です
フライパンで焼きましょう
油は使わなくても大丈夫です
肉からどんどん出てきます
中火でしっかり焼き上げていきます、こげることは気にしない！
こんな感じで、焦げを作ってください
この「焦げ」が美味しさの秘密ですから、ご心配なく
大体両面が焦げて火が通ったら、一旦肉を取り出します
次に煮込むので、鍋に移しましょう
次に煮込むので、鍋に移しましょう
さて、フライパンの余分な油を捨てて（キッチンペーパーで吸い取ってもよし）、赤ワインをちょっと ５０CCくらい注いで、アルコールを飛ばします
それから水を１５０ｃｃ程度入れてます
フライパンにこびりついた、焦げを洗う感じ
そこに、こんなソースを加えて、良く混ぜましょう
本当は、トマトの水煮缶からだと良いのですが、今回は簡単に
（これならちょっとしたスーパーに売っていますからね）
日本人好みなら、イタリアンを
フィリピン人好みには、フィリピン味を選びましょう
で、鍋で暫く煮込みます
途中で味見して、胡椒や塩を足してください
トマトケチャップを足してもOKです
この辺は、家庭の味！
それぞれなんでもやってみましょう
私は、隠し味に 醤油を小さじ１ 入れました
さて、盛り付けです
良い感じに仕上がりました
外側は香ばしく、中はジューシー！
これはご飯が欲しくなる！！
熱々を頬張って、幸せな夕食でした
やはり出来合いのトマトソースは味が画一的？
もっと酸味が・・・もっとフレッシュ感が・・
もっと酸味が・・・もっとフレッシュ感が・・
やはりソースつくりからやってみようかな
思案する 勝どきです
マニラ 作り置きハンバーグはしっかり冷凍しておきましょう（苦笑）