【鰹を買って来たので・・】
マニラ 曇り時々晴れ/気温27℃ 湿度74％
雲がちょっと厚く涼しい感じのマニラ首都圏パサイ市です
日中はスッカリ夏の日差しになって、午後に日向を歩くと頭のてっぺんからジリジリ音がしそうです
最近は、件のシャンプーで頭髪が増えたせいか去年より直射日光を受けても、ダメージが少ない勝どきです（笑）
閑話休題
先日、早起きしてカルティマール市場へマグロを買いに行きました
引越ししてからはじめてのマグロ買出しです
（先週一度行ったんですが入荷なしでした）
いつものお店で、マグロを覗きます
テーブルの上には、尻尾のほうとかベリーとか・・・
欲しい部位がありません
先客は韓国人でしょうか？
やはりマグロを探しています
やはりマグロを探しています
店員さんや売り場のボスにいろいろ言っていますが・・・
嫌われているのか一見さんなのか
「他にはない」
みたいな感じデスね・・・諦めてどっかに行っちゃいました
「おはよう、ボス 今日はマグロあるの？」
ボスが何か言うと、奥の冷蔵庫から新しいフィレを出してくれました
頭に近い部分が好きなので、それを1.5kgほど切ってもらいました
そこのさっきの韓国人らしき客が来てなにやら言い始めます
でも、何故かお店のスタッフは知らん顔・・・
後でこそっと聞いたら、「五月蝿いし値切るから嫌」なんだそうです
大きな切り身の腹の真ん中だけ買いたいとか、色々言うみたい
※私も色々言いたい！！
フィリピン人はこういう面倒臭いのが嫌いですね
変な売れ残りはオーナーから怒られるからでしょうか？
それに、店員さんに高飛車の対応したら絶対損しますね
（これは世界の何処でも一緒ですが）
まあ、市場での買い物はそんなモンデス
で、市場をウロウロしていたら、鰹が目に留まり・・・
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買ってきちゃいました 一本でP190でした
身がピンと硬い、死後硬直中と思われる鮮度・・・
これを早速、捌きましょう
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五枚に卸してから、一旦塩水（冷水）でサッと洗います
これで臭みがかなり減ります
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身が引き締まったら、皮を引いて・・・
南国の鰹だし、初鰹？だから、脂は期待できません（苦笑）
良く水気を切って、冷蔵庫へ
叩きも良いんですが、鉄串がない･･･（汗）
ちょっと考えて
ちょっと考えて
「塩たたき」にすることにしましょう
ちょっと強めに塩を振って、
熱くしたフライパンで各面を10秒程度焼きましょう
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絶対に焼きすぎないこと
中が美味しそうなレアじゃないと駄目ですから
そして手早く、冷水でギュッと冷やしましょう
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良い感じに出来ました
塩が効いているので、醤油等は要りません
そのままで十分に美味しい
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うん、これは良いなぁ
おろしにんにくとも相性良さそうです
焼酎にぴったり・・・本当は、土佐の美味しい日本酒も良いなぁ（妄想）
こんな魚を楽しめる、幸せですね
マニラ いい魚は幾らでもありますね（笑）
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