【白モツを調理する・・】
マニラ ところにより曇り/気温28℃ 湿度74％
夜明け前のこの時間でも結構蒸し暑いマニラ首都圏パサイ市です
夜明け前のこの時間でも結構蒸し暑いマニラ首都圏パサイ市です
ここ数日は夜中でも蒸し暑い日が多いです
さて、先日のカルティマール
わざわざ蒟蒻を探しに行った理由ですが・・・
こんな食材を入手しました
何じゃこれは・・・
はい「白モツ」です
それも日本産の豚の白モツ
下茹でしてある半加工品を知人から譲っていただきました
まずは下ごしらえで、長いままのモツを洗って、適当な大きさに切って・・
細い部位と、太い部位があるので分けておきましょう
細い部位は「焼き」用に、太くて肉厚の部位は「煮込み」用にしましょうかね（笑）
それぞれ良く洗い、水気を切っておきます
凄い脂で、包丁も入れ物も、手もギトギトになります
白モツは思いの外綺麗で、汚れは殆ど有りませんでした
それをジップロック（又はビニール袋）に小分けして使いやすくします
おおよそ750gでジップロックが一杯になるので、詰めていきます
四袋と3/4くらい有りました
総量3.5kg程度です（それでもしっかり量があります）
今回は一袋だけ使うことにして、あとは冷凍します
で、何を作ろうかな・・・と思案して・・・
そうだ、モツの味噌煮込み！
中身は・・・大根と蒟蒻、長ネギが要るな
という訳で、大根と蒟蒻を一緒に買いに行ったんです
さて・・・素材は揃ったので、早速調理です
調理自体はとっても簡単です
白モツを鍋にたっぷりの湯で 茹でます
一回茹でこぼして、灰汁を抜いて
（マニラの水は硬水なのでよく灰汁が出ます）
そして煮込み開始
長ネギの青い部分やスライスした生姜を加えるといいですね
私は買って来た長ネギの葉っぱを小まめに冷凍しておき使っています
圧力鍋で、１５分くらい
圧が落ちたら、屑野菜を取り去ります
そして調味料を加えます
今回は
白モツ 600g
水 600CC
料理用日本酒 200CC
で煮込んだので、調味料は
味噌 100ｇ 市販の信州味噌などお好みで
醤油 40CC
みりん 20CC 無ければ砂糖 20ｇ
適当に切った、大根と蒟蒻を一緒に加えて、再度加熱
圧力鍋で加圧して２～３分
そのまま、自然に圧が下がるのを待てば、OKです
（このときに味が染みていくので急冷厳禁）
（このときに味が染みていくので急冷厳禁）
豆腐を入れたい場合は、煮あがった鍋に豆腐を入れて、ちょっと温める程度が良いでしょうね
圧力掛けてはいけません
で、出来上がりに長ネギを刻んで、七味唐辛子をふって味見
頂きます！
おお～、居酒屋さんのあの味ですね～
こりゃ美味しいです
少し時間を置いても美味しいので、夕方まで放置
夕食は、こんな形で・・・
なんちゃってモツ煮込み定食風（笑）
最初は焼酎の水割りで・・・
二杯目は、炊き立てのご飯（フィリピン米）で美味しく頂きました
この味はフィリピン人には案外受けるかも・・
今回はこんな食材を分けていただいた知人に感謝です
（まだ沢山有るそうです）
あと四袋あるので、どんな料理にしようか
そんなことを考えるのも、楽しいですね（笑）
マニラ こっちで買えるBBQ用のモツとは一味違いますね（笑）
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