【左ひらめに右カレイですよね】
マニラ ところにより曇り／気温28℃ 最高気温34℃予想
夜明け前の静けさが町を覆うマニラ首都圏パサイ市です
ここ数日、PLDTのネットの調子が悪いです
繋がれば10Mbpsの速度があるんですが、２～３分に一回、切れます（汗）
Modemのランプがピカピカ点滅、赤いランプが一瞬灯っては緑に変わる
Modemのランプがピカピカ点滅、赤いランプが一瞬灯っては緑に変わる
音声会話は全く雑音無しなので、回線に問題がるとも思えません
きっとデジタル交換機の問題でしょう・・繋がるけどしょっちゅう切れるというのもサービスに説明しにくい現象ですよね
中途半端は何事も困ります
閑話休題
先日、カルティマールに行って、白身の魚で刺身を・・と探していたんですが、行った時間が遅かった（8時過ぎ）で、めぼしい物は無く・・
こんな魚を買ってきました
４０センチ近い大物です
お店の人は「カレイ・カレイ」と日本語で連呼していましたが・・
左頭は「ひらめ」でしょ？
口もカレイのおちょぼじゃなくて獰猛な感じ（苦笑）
まあ、どっちでもいいや・・・
で、全部卸してしまうには大きすぎますね
煮付け用に切り身でも取りましょう
硬い骨に気をつけながら、切り身を取ると・・・良い具合に卵を抱いていますね
これから産卵期？だと、身は余り期待できないかも・・
残りを五枚におろします
包丁を研いで、刃先を使ってササッと捌きましょう
皮も綺麗に剥いで・・
結構良い感じで捌けました
これを薄造りにして刺身で頂きましょう
自分では結構薄く引いたつもりでも、こうしてみるとまだまだですね
この日は、二種類の味を楽しみます
普通の「刺身醤油とわさび」は定番ですが、韓国酢味噌で「フエ」で食べたかった・・これが白身を探した理由でもあります
韓国嫌いではありますが、ここは韓国焼酎を合わせます（P58)
あはは、この酢味噌は美味しいですね～～
嵌りそうです
ランチは軽くお刺身で・・・
夕食には、もうちょっと色々やってみましょう
まずは、煮付けです
冷蔵庫で冷やしておいた切り身
これに熱湯をかけて、さっと臭み取りです
それから煮付けましょう
生姜の良い香りが食欲をそそる一品です
もちろん焼酎にもぴったりです
頭と骨ですが・・・
捨ててしまうのはもったいないので、あら汁でも作りましょう
これはいい出汁が出ます
う～～ん、せっかくだから・・・ガロンゴンの下処理した冷凍があったはず
お馴染みガロンゴンを三枚卸にして、皮をとって冷凍したものを、フードプロセッサーで、ミンチにします
一緒に生姜を混ぜましょう
これをひらめのだし汁に投入
ひと煮たちさせて浮いてくれば火が通っています
これまた美味しい感じですね
さて。。。
刺身用に切ったものですが、そのままでは面白くない
ということで、昆布〆にしてみました
さっと洗った昆布に、日本酒をかけて
ひらめにはさっと塩を振り、両面を昆布で挟みます
これで2時間くらい置いたもの
しっとりと仕上がりました
刺身とは一味違う旨さですね
一枚のひらめ（1.5kg P350）で一日楽しめました
実は、ひらめには寄生虫が居て、結構食中毒を起こすんですよね
症状は軽くて、食後4時間くらいで腹痛や嘔吐があり、軽度で収束します
流石にこの魚は天然でしょう・・
マニラ ひらめは高級魚、カレイは大衆魚って言いますよね（苦笑）
ブログ村ランキングに参加しています
下のボタンをポチッとしていただけると励みになります