【ロンガニーサ】
マニラ 曇り時々晴れ/気温27℃ 体感気温31℃ 湿度83％
午後から雨になる予報のマニラ首都圏パサイ市です
ブログでは日本的な料理が圧倒的ですが、普段はフィリピンの料理や食材も楽しんでします
記事が少ないのは、料理や食材を良く理解できていないことで「この料理の本来の味は？」とか、「この食材の正しい使い方は？」という基本を知らないからなんです
奥さんでも居れば、毎日のことで詳しく教えてもらったり、再現も出来るんでしょうが・・・
閑話休題
「ロンガニーサ」という生のソーセージを入手しました
今まで時々見かけたものは結構色が濃くて、味が濃そうだったんですが、これはなかなか綺麗な色合いです
早速調理です
ネット等では「大目の油で揚げるように炒める」なんてありましたが・・
分けてくれたご近所さんに聞いたら、
少しの水で茹でるようにしながら、水が無くなったらそのまま炒めるということでした
少量の水でじっくり加熱
水がなくなる頃に、ロンガニーサから脂が出てきます
それでそのまま炒めます
焦げ目が着けばおおよそ出来上がり・・・
外側はカリッと、中はジューシーな仕上がりです
独特の甘めなひき肉が美味しいです
この味付けにも地方色があるようで、北ルソンでは街ごとに味が違うとか
腸詰の腸を買って来て作ってみたくなります
甘く味付けしていますが、塩とハーブで作れば、ソーセージですね
（スペインではそのまま ロンガニーサ があります）
燻製にしていないので、肉の保存のために濃い味付けなのかな？
これをガーリックライスとあわせて食べるのがフィリピン「朝食」の定番中の定番
何処ででもこれはメニューにあるくらいです
さて・・勝どき的ランチです
これをほぐして、炒飯にしてみました！
卵と玉ねぎ、ロンガニーサの簡単炒飯
味付けは、ちょっとの「マジックサラップ」を使いました
あは、フィリピンの味ですね（笑）
ご近所さん、パサイのローカルバレンケで作って直ぐのものを買ってくるようです
これはビールのつまみにも最高ですから、夕方に向けて再オーダーしようかな（笑）
マニラ 砂糖も塩もタップリなので食べ過ぎないよう注意デス（笑）
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