【鯛でいろいろやってみた・・】
マニラ にわか雨/気温26℃ 体感気温30℃ 湿度100%
雨は上がって、にわかに涼しいマニラ首都圏パサイ市です
今日は日中に、近所のトライシケルの運転手が長袖厚手のジャンパーを着ていて驚きました
この気温でバイクに乗ると寒いといっています
なんとなく、私まで冷えてきました
といっても、Tシャツと短パン、サンダルの軽装ですが・・・
で、なんかなぁ・・・魚の煮付けみたいのが食べたくなって
冷凍庫をゴソゴソ・・・ありました、以前鮮魚で買って冷凍したもの
家庭で冷凍したので、いい加減この上ないのですが・・
流水解凍して、室温に戻して・・
鍋に、日本酒（100CC)と水（100CC）入れて、生姜を入れた上に兜を並べ・・それから火をつけます
煮立ってきて、魚の目が白くなったら、調味料 砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、最後に醤油（大さじ２）の順に入れます
この順番案外大事です
暫く、中火の弱火で煮詰めていきます
途中でスプーン等で、煮汁を掛けます
出来上がり・・・
これって、食べる部分が多くは無いんですが、美味しいですよね
焼酎のお湯割とか最高デス！
さて、身のほうですが・・・
これは鍋にしましょう！
土鍋に水を張って、出汁昆布と日本酒少々・・・
この水は水道水をろ過して「軟水」にしたものを使いました
硬水では出汁が「灰汁」として固まってしまうんですよ
軟水だと出汁がしっかり味わえます
で、そこに熱湯でさっと洗った切り身と、豆腐と白菜を入れて・・
ひと煮たちで出来上がりです
うん、いい感じの鯛の出汁ですね
熱々を食べて、ハフハフです
それから本日の目的の、物！
食べたあとの鍋のスープから小骨等をきれいに網ですくいます
幾らとっても鱗なんかが残っているので丁寧に
そこにご飯を投入です
適当煮出し汁の量を調整します
多すぎてもシャバシャバだし、少ないとおじやみたいに・・
塩加減を見て塩を一つまみ
頃合を読んで、溶き卵を落として・・・
さっとかき混ぜて、１０～１５秒で火を止めます
此処からは土鍋の仕事
いい具合に余熱で仕上げましょう！
そして出来たのが・・・この雑炊
タラッとポン酢を落として・・
う～～ん、魚の出汁が凝縮されて・・美味しいですね
これを食べたいがために、鍋を作っているようなものですからね
はぁ・・・ちょっと肌寒い？マニラで、体が温まる鍋でした
色々有るけど、温かいものって元気の源ですよね
マニラ 鼻風邪気味でも鍋で汗かいて一発完治！（笑）
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