【叉焼 保存版レシピ】
マニラ 曇のち雨/気温 ２８℃
昼前までは晴れていましたが、雨が来ました、今はどんより重い感じのマニラ首都圏パサイ市です
空気が涼しい感じ・・・これは助かります
さて、先週は何かと食材を買い込んで色々作っていました
いくつかの料理をレシピ的にまとめておこうと思います
自分でも、久々思い出して作るときに見つけ易いように（笑）
まずは、豚肉
ばら肉のブロックを買ってきて、脂身を外側にして縛ります
この縛りはちょっと強めにすることで、肉が崩れるのを防ぎます
巻き込むときに形を整えます
（肉は冷えた状態でやるほうが上手く巻けます）
そして煮込み・・・
【煮込み用のたれ】
醤油 ４
料理酒 １
★このみで みりん １ または オレンジマーマレード適量
にんにく 長ネギ にんじん などの野菜適量
■水は加えません
これに、肉をいれて１時間程度、中火か弱火で煮込みましょう
好みで、フライパンで脂面を焼き色にしてもいいですね
肉の芯の温度が、９０度を超えていればOK
（３０分程度でこの温度になります）
一時間程度煮込んだら、鍋から出して 荒熱を取ります
（漬けておくと、味がしみこみます、お好みでどうぞ）
この時点（肉が温かい）でカットすると、肉汁が流れ出してパサパサになりやすいので、肉汁を落ち着かせるまではじっと我慢
荒熱が取れたら、冷蔵庫で一晩程度寝かすのもいいかも
良い感じに、落ち着いた様子
此処で初めて、タコ糸を切ります
（切るのは一箇所で、何箇所もきると取り忘れが出ます）
■スライスするのに重要なのは、肉の温度です
室温では、切っていくと肉がばらばらになりやすいので、冷蔵庫で冷やすと良いですよ
↓冷えた状態でスライスしていきます
いっぺんには食べられないので・・・
一食分づつ、冷凍保存です
食べるときは、電子レンジで解凍加熱して、瓶で保存した煮込み用のたれをつけていただきます
煮込みようのタレは、油（ラード）を取り去って、密封瓶で冷蔵庫で保存して、次回の煮込みように使っています。（このときは様子を見て料理用日本酒を足しています）
ラーメンに乗せたり、刻んでチャーハンにしたり・・・便利ですよ
マニラ 美味しいものをちょっと食べたいときの冷凍保存、いいですね！