【最近は赤身に嵌っています・・】
マニラ ところにより曇り/気温２９℃
どんよりした天気ですが雨は来ない予報の、マニラ首都圏パサイ市です
先日も、朝からブラブラとカルティマールを散策
マグロを買いに行ったんですが、あまり良いものが無く・・・
これはどう？・・と見せてくれたのが↑でした
頭に近い部ですが、銛で突いた傷が走っています
銛で開いた穴の部分を避けて、買ってあげました
だんだん仲良くなってくると、こういう部分を出してくれますね
買ったマグロをアップで・・・
結構美味しそうな感じでしょう？
左は、銛で傷んで切り身にならない部分を「頂戴」といって貰いました
左は、銛で傷んで切り身にならない部分を「頂戴」といって貰いました
何でも言ってみるモンデス、笑いながら只で追加してくれました
さて、中トロに近いような部分は刺身で食べたんですが・・・
赤身はどうしようかな・・
で、ちょっと気になったレシピがあったので、漬けを作ってみました
まずは、よく水を切ったサクを用意してましょう
鍋に、沸騰した湯を準備して・・・
そこに、マグロを １０～１５秒くらい
あっという間に色が変わります
これを、直ぐに「氷を入れた冷水」で冷やします
タッパにマグロを入れて、切り身の半分の高さまで「醤油」を入れます
３０分くらいで、上下を返します
（だから醤油は半分で良い）
１時間くらいでちょうど良い漬けになりますので・・・
切ってみます
赤身の綺麗な赤と、醤油を吸った周囲のバランスが綺麗ですよね
山葵醤油にさっとくぐらせると、いっそう美味しくなります
やっぱり、こんな焼酎で頂きたいですね
さっぱりしたマグロの赤身の漬け・・・これは美味しいです
マニラ 美味しい魚を美味しく食べるのは幸せですね