【鮭 色々・・・その１】
マニラ 晴れ/気温27℃ 体感気温31℃
湿度が100％の朝を迎えたマニラ首都圏パサイ市です
さて、先日マグロを買いに行ったカルティマールのお店で、サーモンも売っていたので、買ってみました
基本切ってからの量り売りです
これで、色々作ってみようという魂胆です
しかし・・キロP600程度と、マグロより高いです（汗）
自宅に戻って・・・半分は刺身で喰いましょう・・・と捌きます
三枚におろす感じで、背骨に沿って包丁を入れていきます
アバラ骨の部分は、よく切れる包丁でザクッと切っていきましょう
アバラ骨の部分は、よく切れる包丁でザクッと切っていきましょう
骨があるので、それに沿って切って・・・こんな感じになります
早速、ランチに・・
一緒に買ってきたマグロと、刺身で頂きます
一緒に買ってきたマグロと、刺身で頂きます
ランチから、思い切り酒が欲しい味わいです
マグロも美味しく・・・唸っちゃいます
夕食には、切り身を「カルパッチョ」風にして、野菜と一緒に
オリーブオイルと、マスタード、ちょっとマヨネーズも加えて、特製ソースを作って、かけながら頂きましょう
これは白ワインが美味しいですね！
さて・・残りの半身ですが
切り身にして、塩鮭にでも・・・ということで・・
背骨をつけたまま、切り身にします
骨が硬いのですが、焼いたときの骨の周りが美味しいですよね
頑張って切ったところ・・・
これを、塩漬けします
タッパに塩を敷いて、サーモンを並べ、塩をふります
塩加減はお好みで・・・
このまま一晩、途中でひっくり返しても良いですね
翌日の状態・・・大分水が出ています
これを一旦、水洗いです
塩を落とす程度に洗います
（塩辛いのがお好きならば、そのままでもOKです）
（塩辛いのがお好きならば、そのままでもOKです）
よく水気を切って・・・ペーパータオル等で水分を取ります
大分良い感じの塩鮭になってきました
保存は冷蔵庫
私は、一枚づつラップして、冷凍庫へ
こうすれば、数ヶ月保存できます
こうすれば、数ヶ月保存できます
さて、一切れを焼いてみます
脂がジュワジュワでて・・美味しそうでしょう？
腹の脂が乗った部分は・・・ご飯と一緒に！！
熱々ご飯と、鮭の脂の美味しいこと！！
かなり美味しく食べたことも有って・・・
マグロも良いけど、サーモンも良いなぁ
ちょっとサーモンの料理色々探してみよう！
そう思った勝どきです
マニラ 美味しい魚が良いですね！！