【もちろん魚は低糖質ダイエットに最適です・・】
マニラ 今日も一日が終わろうとしています
皆様良い一日だったのでしょうか？
何かと問題ばかりが多いフィリピン永住者の勝どきです
閑話休題
今日朝も、カルティマール市場で買い物をしていました
慣れてくれば他にバレンケとか行きたくなくなりますね
これは品揃えとか価格の問題ではなく、勝どきの慣れの問題だけです
何処にどんな店があるかを知っていると、歩くのも楽しいものです
今日はいつもの肉屋さんで、ポークソテー用のロースを買いました
この国では「骨付き」「皮付き」が当たり前なんで、
「骨を外して」とか、「皮を剥いで」というのは、今までは「計量の後」にやっていたんですが・・・
何故か今日はおばさんが、骨を切り落とし、皮を剥いでくれ・・・その後に秤に載せて重さ何ぼで売ってくれました
なんか得した気分です（苦笑）
閑話休題
いつものマグロです
今日もお付き合いで買った様なもの
でも、案外良い部位を選ばせてもらいました
1キロと言ってるのに、1.5Kg越えです
さて、いつものように柵にして、塩水で血抜きします
プロの方が見れば、子供だましの柵どりデスね
今日は、身の熟れ具合は良いんですが、切っているときから「筋」の強さが気になって・・・
刺身ではゴリゴリするだけなので・・・身を「すいて」みました
俎板の上で、スプーンを使って漉き取ります
これで、中落ち風になるんですよね
美味しいねぎでもあれば、ネギトロなんですが・・・
無いので、こんな風に「ターターステーキ風」にしてみます
この食べ方は、イタリアのミラノで食べたものです
ユッケですね・・・なんてコメは止めてください
最近、嫌韓に転向した勝どきです（爆）
最近、嫌韓に転向した勝どきです（爆）
卵は、市場に配達に来たトラックを見つけて、納入した店で選んで買いました、一個5Pですが、流石に新鮮そうです。
これは美味しいデスね～～
マグロのちょっと鉄臭さが、卵黄で消されて美味しいです
もちろん、オリーブオイルたっぷりと（笑）
イタリアの香草か、松のみ
または、コリアンダー（香菜）一緒に混ぜてタイ風も美味しいかも
それと、筋が多い部分をソテーにしました
油は、エキストラバージン・オリーブオイルです（←これ重要）
筋の部分はコラーゲンなので、加熱すれば柔らかくなります
日本でも「ねぎま鍋」で食べるのはそんな理由があるようです
サッと火を通して、盛り付けしましょう
レアなものから、良く火を通したものまで
色々作って食べ比べです
醤油の代わりに「バルサミコ酢」でサッパリと食べましょう
いや～～、今日はいつもと違うマグロ料理を楽しみました
これと大盛りのサラダでヘルシーな一食です
マニラ マグロも目先を変えてイタリアンです（笑）
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