【最近疲れ気味なので・・】
マニラ 曇り/気温27℃ 体感気温32℃ 湿度94％
雨が降ったり止んだり忙しいマニラ首都圏パサイ市です
ここ数日、ちょっと涼しかったり雨に濡れたりして、何となく疲れています
若い恋人に責められて疲れているなら格好もいいんですが、疲れた親父になっている勝どきです
そこで、パレンケに出かけて、あれこれ食材を買ってきました
馴染みになった肉屋さんで、良い豚レバーが有ったので、500ｇくらいを買うことに・・・
でも、塊が700ｇ位あって、切り分けたら残りが売れそうになので、塊でお買い上げです（汗）
スーパーと違って市場はこういう買い方になりますね
スーパーと違って市場はこういう買い方になりますね
で、家に帰って血抜きします
塩で揉んで、流水（水道水）で暫く流して・・・
その後、生姜と醤油、日本酒少々で半日くらいマリネして。。
夕方に、コーンスターチを加えて、から揚げ風に
中温から高温の油でさっと揚げます
豚のレバーは95℃を超えると急に臭みが出るので、短時間で火を通します
（レバニラ炒めでも短時間でさっと火を通すのがコツです）
出来るだけ触らないのが、衣がはがれないコツです
出来上がり・・・
外はカリッと、中はジューシーに仕上げましょう
豚レバーは中を75℃以上まで加熱すれば安心です
もちろん、飲み物は・・・ビールでしょう
マニラの蒸し暑さを吹っ飛ばす、スタミナ満点の一品です
濃い目の味が、ご飯にも合いますよ（笑）
しかし・・・このところ、体重も気になってきました
そろそろ7月も終わるし、またまたダイエットでもしようかな・・
今あるビールが無くなったら・・・始めましょうかね（笑）
マニラ レバーを沢山食べて疲れ知らずです（嘘）
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