【最近の得意料理ですが・・】
マニラ 曇り時々晴れ/気温26℃ 体感気温30℃ 湿度100％
気温は低いのですがベトッとした感じのマニラ首都圏パサイ市です
夜明け前、東の空がだんだん白くなってきます
町は起き出して、近所の朝餉の目玉焼きの匂いが漂ってきたりします
さあ、今日も良い一日を始めよう！
という、一番好きな時間帯かもしれません
さて、最近は良くフィリピン料理も作っています
慣れてくると、意外に美味しいフィリピン料理もあって、それなりに極めてみたくなったりします
今回は・・ブラローです
圧力鍋でローカル牛肉（ブラローカット）を茹でます
最初は灰汁が出るので湯でこぼしてから
圧を掛けて茹でること ４５～１時間でかなり柔らかくなります
さて、この間に食材の準備です
あるものを適当に使います
圧が下がったら、野菜類を投入して、再度加圧
1分程度でOK
このとき調味料も入れましょう
味付けは塩、胡椒のみです
（好みで ビーフコンソメを入れてもいいでしょう）
その後は自然降圧です・・・
本当はコーンを入れたかったんですが、売っていなくて断念
出来上がりを盛り付けです
大きな骨の髄からでるスープが美味しさの秘訣かも
お皿にご飯いっぱい盛り付けて、そこにスープを掛けます
このスープだけでご飯いけちゃいます
柔らかく仕上げると、これは最高の美味しさですね
パティス（魚醤）にカラマンシーを絞ったものに、ちょこっと付けながら食べるのは絶品です
美味しく作る秘訣は・・・
買ってきたブラローカットの牛肉（大抵は冷凍品）を、きちんと解凍
血抜きをして、茹でるときも一回は茹でこぼす
灰汁取りをしっかりすると、変な臭みや、濁りがない、美味しいスープに仕上がるようです
これはこれで奥が深いかもしれません
マニラ この骨を楽しみにしている我が家のSHIRO♀です（笑）
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