【刺身だけでは飽きるので・・】
マニラ 午後になって気温３２℃ 熱指数３９℃をさしています
これは暑いわけですね
我が家のSHIRO♀も、部屋の冷たいタイルの上で涼んでいます
さて、先日のサーモンですが・・・
カルティマールに行くたびに買っておりまして、今はスッカリお気に入りの食材です
先日も、1kgを買いました
お店でも大分顔なじみ・・・になって、店頭に出ていない部位でも注文出来るようになってきました
カマ下の脂の乗った、腹が厚いものを切ってもらいます
冷凍物ですので、大きな包丁で「ドッカン」と切ってもらい
自宅で、ゆっくり解凍します
さてこれを・・・柵にしましょう
三枚におろして、皮を剥いで・・・
骨を抜いていきます
サッと洗う感じで塩水につけます
直ぐにキッチンパーパーで水を切っておきましょう
暫く冷蔵庫で冷やします
刺身はやっぱりしっかり冷やすと美味しいですからね
さて・・・これってご飯が進みますね（笑）
刺身でご飯もそれはそれで美味しいのですが・・・
これでも良いのですが、もっと色々やりたいなぁ
という訳で、ご飯を炊いて・・・寿司飯を作ります
まずは準備するもの・・・ご飯は2合炊きます
酢 大匙2杯半
塩 小さじ１
砂糖 大匙2杯半
これを用意して、硬めに炊いたご飯に混ぜ込みます
ご飯はつぶさないように、切るようにシャッシャと手早く！
扇風機で荒熱を取りながら混ぜましょう
出来上がりです
さて・・・これで握りでもやってみましょうかね
刺身用よりも長めに切り出したサーモンで握っていきます
まずは、普通に握ったもの
こちらは、バーナーで炙った「炙りサーモン」にしてみました
奥の細いのは・・・
サーモンの塩麹漬け・・を軍艦仕立てにしてみました
握りの全貌（笑）
※サーモンの乗せ方がばらばらでみっともないですね
初めての挑戦ですが、なんとか出来上がりです
いや～、美味しく頂きました
さて。。。サーモンの塩麹ですが、腹身の脂も筋も強い部分を、1センチ角くらいのサイコロ状に切って、
タッパに入れて、そこに塩麹を掛けて混ぜましょう
これだけでも美味しいです
１～２時間で漬かります
しかし・・・これを1週間程度冷蔵庫で寝かせると・・・
凄く濃厚で、美味しいサーモンになります
焼酎をロックで飲んでも、負けない味
イクラの濃厚な味とでも言うのかな・・・
今はこれに嵌っています（笑）
マニラ 美味しいサーモンで楽しんでいます！！